Здоровье и питание/ Все ли кисломолочные продукты одинаково полезны?

Отвечая на этот вопрос, мы предлагаем вам не сравнивать йогурты и творожки разных торговых марок, а поговорить о принципиально отличной группе кисломолочных продуктов - продуктах, приготовленных в домашних условиях на основе бактериальных заквасок.
В пользу так называемых "живых" йогуртов и других кисломолочных продуктов можно привести целый ряд "железных" аргументов.

Во-первых, готовя йогурт дома, вы сами определяете его вкус, состав, калорийность и прочие характеристики. Только так вы можете быть уверены, что ваш напиток приготовлен на основе натурального молока и уж точно не содержит никаких пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и других вредных компонентов.

Во-вторых, кисломолочные продукты домашнего приготовления - это всегда свежие и по настоящему живые продукты. Они содержат высокие концентрации полезных человеку молочнокислых и бифидобактерий, которым и принадлежит ведущая роль в оздоровлении человека.

Среди "магазинных" йогуртов есть множество вариантов, которые подвергаются стерилизации. Стерильные йогурты хранятся дольше, но они обладают сниженной биологической ценностью. Иногда продаваемый йогурт может не содержать даже молочной кислоты. Такой "псевдойогурт" делается из пастеризованного молока, к которому для нужной консистенции добавляется желатин, а кислотность и вкус создаются фруктовыми концентратами.

Даже лучшие современные йогурты содержат в 10-100 раз меньшую концентрацию лактобактерий, чем продукт приготовленный в домашних условиях.

Еще один важный аргумент в пользу домашнего приготовления йогуртов - доведение процесса ферментации до естественного завершения. Это позволяет достичь не только максимального содержания полезных бактерий, но и высоких концентраций продуктов метаболизма этих бактерий (витаминов, аминокислот, пептидов, антибиотикоподобных веществ и других микробных модулинов).

При промышленном производстве молочнокислый процесс останавливают охлаждением слишком рано. Контролируется не размножение лактобактерий, а кислотность продукта.

В домашних условиях с использованием широкого ассортимента бактериальных заквасок можно приготовить не только йогурт или кефир, но и целый ряд кисломолочных продуктов, которые не производятся промышленным способом, но обладают уникальными лечебно-профилактическими свойствами: бифивит, симбилакт, ацидолакт, виталакт, стрептосан. Также на основе закваски можно приготовить творог.